Propiedades, funcionalidad y aplicación de las proteínas de soja serán los temas a desarrollar en el encuentro organizado por la Asociación Argentina de Grasas y Aceites, los días 19 y 20 de mayo en Rosario
La Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA) realizará del 19 al 20 de mayo un curso sobre proteínas de soja, que se dictará en el Hotel Ariston de Rosario.
Para abordar la temática ASAGA (www.asaga.org.ar) contará con la participación especial del Dr. Jorge Ricardo Wagner (Investigador Principal del CONICET), quien a lo largo de dos jornadas completas introducirá a los asistentes en los conocimientos más actualizados sobre la estructura de las proteínas de la soja, así como sobre sus múltiples funciones y aplicaciones nutricionales y tecnológicas.
ASAGA es una asociación sin fines de lucro que nuclea a todas aquellas instituciones y personas interesadas en los aspectos científicos y técnicos de las grasas, aceites y derivados de aplicación alimentaria.
El curso ha sido exclusivamente pensado para los procesadores de granos, los formuladores de alimentos, los encargados de mejoras de procesos y para aquellos que trabajan en la creación de propuestas innovadoras en la materia.
En cuanto al programa, desde ASAGA señalaron: “Abordará las proteínas desde su estructura íntima, su rol en el grano, las transformaciones que experimenta ante distintos tratamientos y que tienen su impacto en las propiedades térmicas, estructurales, fisicoquímicas y nutricionales. Esta relación estructura-funcionalidad resulta de gran importancia en el desarrollo de alimentos, tanto para humanos como para animales. Las propiedades reológicas también constituirán un capítulo interesante, puesto que son claves en la formación de geles, films, etc”.
Los coordinadores de la actividad serán Martha Melgarejo y Ricardo Pollak, ambos miembros de ASAGA.
Programa completo
Jueves 19 mayo
8.30 a 10.30: Proteínas de soja de reserva y biológicamente activas. Aislamiento. Factores antinutricionales.
10.30 a 11:00: Coffee Break.
11.00 a 13.00: Propiedades térmicas, estructurales y fisicoquímicas.
13.00 a 14.00: Almuerzo
14.00 a 16.00: Productos proteicos de soja: harinas, concentrados, aislados, leche, tofu.
16.00 a 16.30: Coffee Break
16.30 a 18.00: Modificaciones químicas, físicas y enzimáticas de proteínas de soja. Relación estructura-funcionalidad.
Viernes 20 de mayo
8.30 a 10.30: Propiedades de hidratación. Solubilidad y dispersibilidad. Capacidad de absorción y retención de agua.
10.30 a 10.00: Coffee Break
11.00 a 13.00: Propiedades reológicas: viscosidad, geles, films.
13.00 a 14.00: Almuerzo
14.00 a 16.00: Propiedades interfaciales: formación y estabilización de espumas y emulsiones. Factores que afectan la funcionalidad.
16.00 a 16.30: Coffee Break
16:30 a 18:00: Aplicaciones de proteinas de soja en alimentos
Informes e inscripción:Tucumán 2501, Rosario. (0341)439.1761. rosario@asaga.org.ar
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