Los casi 1600 bares y restaurantes que funcionan en Rosario y que desde hace cuarenta días permanecen cerrados por la pandemia del coronavirus, sobreviven gracias al delivery, que representa solo el 10 por ciento de la facturación habitual. La difícil situación de la gastronomía rosarina ocasionó al cierre de dos tradicionales locales de la ciudad.
Desde que comenzó el aislamiento obligatorio, bares y restaurantes rosarinos ingresaron en un tobogán de problemas por la falta de facturación, que les impide pagar sueldos, servicios, proveedores y otros impuestos locales y provinciales.
Y, en ese intento por sobrevivir, locales gastronómicos, pequeños y grandes, apelaron a una estrategia de venta: el delivery propio, no el de las aplicaciones y establecieron el sistema “take away”, que se basa en buscar el pedido al propio local, pero solo si es de cercanía para aliviar en parte la falta de ingresos.
En tanto, por la facturación negativa, “dos tradicionales restó-bares de Rosario (Búho Beer Marke y la Maltería Rock) cerraron sus puertas“, indicó el presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica local, Carlos Mellano.
Por otro lado, estimó que unas 14 mil personas emplean los casi 1600 bares y restaurantes de Rosario e informó que, de los 110 hoteles que hay en la ciudad, “tres hostels también cerraron sus puertas“, al quedarse sin huéspedes por la cuarentena obligatoria.
Además, tras sostener que en lo económico “estamos devastados y el futuro es incierto“, Mellano resaltó que el delivery “es la única herramienta que tiene hoy el sector gastronómico para sobrevivir en la emergencia, pero solo representa el 10 por ciento de la facturación diaria“.
Por otra parte, Mellano brindó otro dato que atenta contra el sector gastronómico y esa alternativa de venta en esta coyuntura excepcional. “Mucha gente cocina en su propia casa y ofrece viandas a domicilio. Cada vez son más“, precisó.
A su vez, según indicaron fuentes del sector, antes de la pandemia, “un 30 por ciento de los restaurantes tenían un delivery propio, y algunos hasta por un tema publicitario” y ahora lo están usando todos “hasta lugares emblemáticos como la Parrilla Don Fierro y el restó temático, Rock & Fellers, que nunca tuvieron“, indicó el titular de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario.
Télam