Las ventas de supermercado en Santa Fe vienen cayendo desde el comienzo de la pandemia y no se le ve atisbos de recuperación. El gráfico adjunto muestra una caída pronunciada del consumo en supermercados durante el confinamiento. Llegó a caer 15% y actualmente no está lejos de este nivel.
Venta de supermercados vs salario real
Nota: Ventas supermercado está en promedio móvil 3 meses
Salario real incluye asalariados formales e informales
Fuente: LP CONSULTING en base a INDEC e IPEC (Santa Fe)
Sobre finales del 2020, el consumo subió, pero lo hizo porque a fin de año siempre aumenta el consumo por las fiestas. Lo saliente en diciembre 2020 es que el consumo en supermercado fue inferior a diciembre 2019.
Las razones son varias pero la primera es la caída del salario real. En el gráfico también puede observarse que en la primera mitad del 2020 hubo aumento del salario real producto de la desaceleración de la inflación por la caída en la actividad. Pero en la segunda mitad del 2020, cuando la actividad se empieza a recuperar, el índice de precios al consumidor de Santa Fe empezó a subir otra vez, lo que llevó a un salario real inferior a diciembre 2019. Obsérvese que hay una caída del salario real sensible en el momento de las fiestas y es porque el aumento de consumo hace subir más los precios.
De todas formas, lo que llama la atención es que en marzo y abril del 2021 el consumo en supermercados en Santa Fe vuelve a caer a niveles de pandemia, cuando el salario real no cayó tanto.
Mirando más en detalle los datos de supermercados del IPEC aparece como que hay un fuerte cambio en el patrón de consumo de los que suelen o solían ir al supermercado.
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| Promedio mensual de operaciones de venta | Monto por operación a precios actuales |
| Promedio 2020 | 4,9 millones | $ 1.144 |
| 1° cuatrimestre 2021 | 2,9 millones | $ 1.891 |
Fuente: LP CONSULTING en base a IPEC (Santa Fe)
En lo que va del 2021 se produjo una fuerte caída de la cantidad de operaciones de ventas. Es decir, hubo muchos menos “carritos” por mes comprando en el supermercado. Hubo casi 2 millones de “carritos” menos. Pero el monto promedio de lo que lleva cada “carrito” es casi el doble.
Es como que mucha gente ya no va al supermercado (irá al almacén del barrio) y los que siguen yendo son los que tienen mayor poder adquisitivo que tienden a llenar más el carrito. Esto puede ser una respuesta a la caída en el salario real observada.
Cuando se observa como varió el consumo en lo que va del 2021, aparece que lácteos y limpieza suben un poco, carne se mantuvo, el consumo de almacén cae y lo que más cae es indumentaria y alimentos preparados.
Variación real en el consumo en 1° cuatrimestre 2021
Respecto a igual periodo año anterior
Fuente: LP CONSULTING en base a IPEC (Santa Fe)
Estos cambios también están señalando un cambio en el perfil de clientes que quedó en el supermercado. Se mantienen las compras de carne, cuando es uno de los productos que más subió, cae almacén que es lo que consumen las familias de menores ingresos y cae fuerte ropa y comidas preparadas que la clase media la suele obtenerlos en otros tipos de tiendas.
Fuente: LP CONSULTING