El chef Juan Braceli dice que no hay nada mejor porque las empanadas de su abuela porque “combinan el toque mendocino por su alto contenido de cebolla en relación a la carne” pero además sin dudas un condimento extra es la “memoria emotiva” que traen olores y sabores de la cocina familiar.
En este caso el cocinero reconoce que él en lugar de carne picada o carne cortada a cuchillo, las hace con matambre cortado cuchillo.
“A mi empanada federal siempre le pongo aceitunas verdes, verdeo y huevo duro.Entre los condimentos, son infaltables el pimentón -en lo posible, de Cachi-, comino y ají molido” reconoce.
Por último, hay que cocinarlas con el horno bien caliente aunque en el norte se las prefiere fritas en grasa de pella.
Ingredientes
Masa
-Harina 1 kilo.
-Grasa 200 grs.
-Agua 500 cc.
-Sal 1 cucharada.
Relleno
-Matambre 1 kg.
-Cebolla 2 kg.
-Huevo duro 4.
-Cebollas de verdeo 250 grs.
-Pimentón 1 cdta.
-Comino 1 cdta.
-Aji molido.
-Pimienta negra.
-Sal.
-Caldo c/n.
-Aceitunas verdes 1 puñado.
¿Cómo se preparan estas empanadas?
Para la masa: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 300 cc de caldo donde hirvió el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.
Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulges, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.
Para el relleno: Hervir el matambre una hora con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños.
Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna.
Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla verde.
Fuente: Télam